Atelier Perceval
Couteaux de table, pliants et de cuisine haut de gamme, finition main intégrale à Thiers
Philosophie
Coutellerie de design à Thiers. Des lignes épurées, presque architecturales, finies entièrement à la main. Perceval fait des couteaux comme d'autres font des montres, chaque pièce est pensée pour la main et pour l'œil.
Histoire
Emmanuel Chavassieux n'est pas coutelier. C'est un designer industriel. En 1993, à Thiers, capitale mondiale de la coutellerie, il a une obsession : créer un couteau de table sans bolster, épuré comme un objet de design scandinave. Un couteau qui ne ressemble à rien de ce que Thiers produit depuis des siècles. En 1995, Eric Perceval le rejoint et apporte l'expertise coutelière qui manquait. La société est immatriculée le 1er août 1996.
Le 9.47 naît de cette rencontre. Le nom vient de l'angle de la lame : 9,47 degrés. C'est un couteau de table radical, sans bolster, ligne pure, qui va se retrouver sur les tables de restaurants trois étoiles à Tokyo, New York et Paris. En 2010, le 9.47 Prestige remporte le premier prix international "IWA International Knife Award" à Nuremberg. En 2012, GQ le qualifie de "maybe the nicest knives in the world."
En 2008, Yves Charles, ancien chef parisien, rachète l'Atelier Perceval et pousse la marque vers le luxe gastronomique. Philippe Etchebest choisit Perceval pour son restaurant étoilé. La marque obtient le label EPV en 2009, renouvelé en 2020. L'atelier compte environ 6 couteliers. La découpe est mécanique, mais la finition est entièrement manuelle : meulage des lames, ajustement des mécanismes, polissage. L'acier est propriétaire. Les manches sont en ébène, bois de pistachier, résine, ou ivoire de mammouth.
En mars 2022, Félix Poché reprend la direction. L'atelier reste au 20 avenue des États-Unis à Thiers, indépendant, artisanal, confidentiel. La gamme s'étend au-delà du 9.47 : couteaux pliants (dont "Le Français"), couteaux de cuisine, couteaux de plein-air. Mais le 9.47 reste le manifeste, l'objet qui a prouvé qu'un designer industriel pouvait révolutionner un métier millénaire en posant une question simple : et si on enlevait tout ce qui est inutile ?
Produits iconiques
Le 9.47
Couteau de table sans bolster, nommé d'après l'angle de sa lame (9,47°). Design radical d'Emmanuel Chavassieux. Sur les tables trois étoiles de Tokyo à New York. GQ l'a qualifié de "maybe the nicest knives in the world."
Le Français
Couteau pliant de poche, ligne épurée, le savoir-faire Perceval appliqué au pliant. Manches en matériaux nobles.
Couteaux de cuisine
Gamme cuisine avec le même ADN de design épuré. Acier propriétaire, finition main, manches ébène ou pistachier.