Cut Brooklyn

Un homme, une forge, un couteau à la fois. Pas d'assistant, pas de catalogue, pas de bouton « ajouter au panier ». Joel Bukiewicz forge chaque lame seul et adapte chaque manche à la main du client. Le romancier qui a trouvé son medium.

Joel Bukiewicz n'était pas coutelier. Il était écrivain. Romancier, en fait. Un de ceux qui vivent à Brooklyn, qui écrivent des manuscrits que personne ne publie, et qui cherchent quelque chose à faire de leurs mains en attendant. Il commence à forger des couteaux vers 2009, dans un atelier de Brooklyn. Pas par vocation ancestrale, pas par tradition familiale - par curiosité et par obstination. Le truc avec Joel, c'est qu'il est obsessionnel. Il ne fait pas des couteaux « assez bien ». Il forge, meule, traite thermiquement, polit, monte le manche, affûte - tout seul, du début à la fin. Chaque couteau passe par ses mains et par les siennes uniquement. Pas d'apprenti, pas d'assistant, pas de sous-traitant. Un homme, une forge, un couteau à la fois. La nouvelle se répand vite dans la scène food de New York. Les chefs goûtent, les blogs filment. En 2012, un mini-documentaire sur Cut Brooklyn fait le tour d'internet. Alton Brown - le présentateur culinaire le plus influent d'Amérique - déclare que les couteaux de Joel sont parmi les meilleurs qu'il ait jamais utilisés. La liste d'attente explose. Elle n'a jamais redescendu. Joel travaille avec plusieurs aciers : AEB-L inox (le même que les grands couteliers scandinaves), carbone haute performance, aciers japonais. Il passe du temps avec chaque client pour adapter l'ergonomie du manche à la main de l'utilisateur. Pas un catalogue en ligne avec un bouton « ajouter au panier ». Un échange, une discussion, un couteau fait pour toi. L'atelier a quitté Brooklyn pour l'État de New York - plus d'espace, moins de loyer. Le nom est resté. Cut Brooklyn, c'est devenu un héritage. Sur les passionnés, les Cut Brooklyn sont traités comme des pièces de collection. Les gens les montrent comme des objets d'art. Le prix est en conséquence - quatre chiffres pour un chef's knife. Mais c'est le prix d'un objet fait entièrement par un seul être humain, de la forge au tranchant final. Il n'existe pas de version industrielle. Il n'en existera jamais.