David Ponson

Le respect des traditions coutelières de Thiers et la création en supplément. Chaque couteau est une pièce d'artisanat d'art, du fermant au couteau de chef.

Six générations. C'est ce qui sépare le premier Ponson coutelier, installé à Thiers en 1847, de Florian et Arnaud qui travaillent aujourd'hui aux côtés de leur père David dans l'atelier du 1, rue du Bourg. Dans cette ville qui forge des lames depuis le Moyen Âge, la lignée Ponson n'a jamais dévié : pas de délocalisation, pas de sous-traitance, pas de compromis industriel.

David s'est formé pendant treize ans, de 1988 à 2001, dans les entreprises coutelières du bassin thiernois avant de s'installer comme artisan d'art en 2002. Son fils aîné Florian l'a rejoint en 2012, marquant symboliquement la dixième année de l'atelier et l'entrée de la sixième génération. Le cadet Arnaud a suivi. En 2026, les deux fils sont exposés à la Cité des Couteliers sous l'intitulé "Nouveaux garants de la coutellerie d'art thiernoise", ce qui dit à peu près tout.

La production se répartit entre customs (pièces uniques sur commande) et petites séries haut de gamme. Les modèles déposés racontent le terroir : Le Thiers, couteau régional emblématique. Le Bitord, le Chignore, réinterprétations contemporaines des formes locales. Le Serge Vieira, né de la collaboration avec le chef doublement étoilé d'Escoutoux. L'atelier a obtenu le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), la distinction Ateliers d'Art de France catégorie Exclusif, le Trophée d'Or 2015 de la Sauvegarde des Métiers, et les Ailes Nationales des TPE du CGA. Il est aussi membre de la Guilde des Couteliers d'Art allemande DMG, reconnaissance rare pour un atelier français.

Chez Ponson, on ne vend pas du storytelling. On vend des couteaux fabriqués par les mêmes mains depuis presque deux siècles.