Mauviel 1830
Ustensiles de cuisine en cuivre, inox et aluminium, fabrication française
Vérifier l'épaisseur du cuivre avant achat : la gamme M250 (2.5mm) est la référence pro, la M200 (2mm) et la M150 (1.5mm) sont des compromis. La gamme M'Cook est du tri-ply inox/alu, pas du cuivre.
Philosophie
Sept générations de cuivre à Villedieu-les-Poêles, fournisseur des grandes cuisines. Le savoir-faire est indiscutable. La stratégie tarifaire, discutable.
Histoire
Villedieu-les-Poeles, Manche, surnommee la Cite du Cuivre. On y travaille le metal depuis le XIIe siecle, quand les chevaliers de l'ordre de Saint-Jean de Jerusalem y installent des ateliers de dinanderie. En 1830, Ernest Mauviel fonde son atelier dans cette tradition millenaire. Casseroles, poeles, fait-tout, bassines a confiture. Le cuivre est le meilleur conducteur thermique apres l'argent, et Villedieu en fait sa specialite.
Au fil des generations, Mauviel s'impose comme le fournisseur des grandes cuisines professionnelles. Palaces, restaurants etoiles, ecoles de cuisine. Le cuivre Mauviel est reconnaissable a sa finition miroir et a ses poignees en fonte d'inox ou en bronze. Sept generations sans interruption, familiale et independante.
Mauviel est la marque qui revient en premier quand on parle de cuivre en ligne . Et le debat est riche. Un utilisateur de la gamme M'Heritage M150B avoue avec humour souffrir de 'Beautiful Cookware Brain Disease' : il adore ses casseroles mais les poignees brulent les doigts. Un autre note que Mauviel 'has skimped and gone to two mm copper'. En 2023, Mauviel arrete la gamme M250 (cuivre 2.5mm, la reference pro) pour la remplacer par la M200 (2mm) au meme prix. Tolle sur les forums. Titre d'un post les forums : 'Who's the New King of Copper?' La M250 revient en 2024. La strategie tarifaire reste agressive.
La concurrence serieuse (Falk en Belgique, Matfer Bourgeat en France) offre des performances identiques a 2.5mm. Mauviel reste la reference. A condition de choisir la bonne epaisseur.
Produits iconiques
M'Héritage M250 (sauteuse)
La sauteuse en cuivre 2.5mm, doublure inox, poignée en fonte d'inox. La gamme historique, celle que les chefs professionnels utilisent. Conductivité thermique supérieure, poids conséquent, durée de vie d'une génération. Arrêtée en 2023, revenue en 2024 après la controverse.
M'Héritage M150B (casserole à poignée bronze)
La casserole en cuivre 1.5mm à poignée en bronze, la plus photogénique de la gamme. Doublure inox. Épaisseur plus fine que la M250, mais la beauté du bronze et du cuivre miroir en fait un objet de collection autant qu'un ustensile. Attention : les poignées en bronze chauffent.
M'Cook
La gamme en inox 5 plis (inox/alu/inox). Pas de cuivre, mais la même fabrication Mauviel à Villedieu. L'alternative accessible pour ceux qui veulent la qualité française sans l'entretien du cuivre. Bonne alternative à All-Clad.