Mcusta
Couteaux pliants en acier Damas, coutelier de Seki depuis 2000
Philosophie
Couteaux pliants et de cuisine fabriqués à Seki par une famille de couteliers spécialisés en acier Damas depuis 1964. Production industrielle, finition manuelle. Trois marques sous un même toit - Silky, Mcusta, Zanmai - et une obsession constante pour l'ajustement au dixième de millimètre.
Histoire
Seki, capitale japonaise de la lame depuis que le forgeron Motoshige s'y est installé au XIIIe siècle. C'est dans cette ville que Shoji Hasegawa fonde Marusho Industry en 1964. L'entreprise commence par les ciseaux à lames Damas, vendus sous la marque Silky. Trente-six ans à maîtriser la forge multicouche sur des ciseaux avant de l'appliquer aux couteaux.
En 2000, la marque Mcusta naît. Le nom - Machine Custom - dit exactement ce qu'elle fait : des couteaux de production, mais finis à la main. La lame est découpée au laser, pas emboutie. Les composants sont usinés en CNC au dixième de millimètre. Puis chaque pièce passe entre les mains d'artisans qui polissent, ajustent le jeu du mécanisme, affûtent sur des pierres à eau japonaises. Un couteau pliant qui s'ouvre comme un custom, à un prix de production.
En 2006, Marusho lance Zanmai, la branche cuisine. La ligne Beyond, en Aogami Super à 64 HRC, est construite en sanmai : cœur carbone ultra-dur enveloppé d'inox. Le manche octogonal torsadé en hinoki, fixé par un pin mosaïque, est devenu le signe distinctif de la gamme.
La famille Hasegawa dirige toujours. Yasuhisa préside, son fils Tomohiro dirige les opérations. Trois générations, même usine à Seki. Le catalogue va des pliants EDC aux éditions limitées Sengoku (hommage aux généraux de l'ère des guerres civiles, en SPG2 san mai) et Shishin (50 exemplaires numérotés dans le monde, signés par Tomohiro).
Le cœur technique reste le Damas forgé en interne : un cœur VG-10 soudé entre des couches d'inox pliées et repliées jusqu'à 33 strates. Chaque motif est unique après traitement acide. Structure décorative, mais aussi fonctionnelle - le multicouche absorbe mieux les chocs qu'un acier monolithique.
Chez les passionnés, le verdict est constant. Finitions impeccables, Damas authentique, liner lock parmi les meilleurs du marché. La Zanmai Beyond est régulièrement placée au-dessus des Miyabi et des Shun. Le débat porte sur le prix : cher pour du semi-industriel. Et le VG-10 des pliants commence à accuser son âge face aux S35VN ou M390 américains. Mcusta compense par l'exécution : là où d'autres vendent de l'acier, Mcusta vend un objet fini.
Ni forgeron artisan, ni usine de masse. Un atelier industriel où la machine fait le gros œuvre et la main fait la différence. Le nom le dit depuis le premier jour.
Produits iconiques
Shinra Maxim
Couteau pliant en Damas de Seki. Ame en VG-10, liner lock d'une precision mecanique remarquable. Manche en cocobolo ou pakka wood. C'est le modele signature, celui qui resume l'approche Mcusta : Damas authentique, finitions impeccables, action fluide. Lame irréprochable et motif Damas particulièrement réussi.
Zanmai Beyond (couteau cuisine)
Le couteau de cuisine en Aogami Super a HRC 64. Trois couches sanmai : coeur acier carbone, enveloppe inox. Coupe comme un rasoir. Beaucoup d'amateurs exigeants le placent au-dessus de Miyabi ou Shun. Demande de l'entretien mais recompense ceux qui en prennent soin.
Tsuchi (MC-113D)
Le pliant EDC en Damas martelé (tsuchi = marteau en japonais). Manche en bois d'olivier ou cocobolo. Format compact, liner lock, ouverture d'une main. Un couteau de poche qui fait tourner les têtes et dont le tranchant est souvent décrit comme redoutable.