Robert Herder
Couteaux artisanaux de Solingen, coutellerie traditionnelle allemande
L'une des dernières manufactures de Solingen à perpétuer les techniques artisanales traditionnelles depuis 1872.
Philosophie
Les bons couteaux se font à la main. Depuis 1872, cette conviction guide chaque geste à Windmühlenmesser. Nous perpétuons les techniques traditionnelles de Solingen, ville qui a fait de l'Allemagne la référence mondiale en coutellerie.
Histoire
La lignée des Herder dans la coutellerie remonte bien avant la fondation de l'entreprise. Vers 1770, les fils de Clemens Herder, arrière-grand-père de Robert, forment déjà une communauté de fabricants au Keusenhof, un hameau coutelier de Solingen. En 1810, Daniel Herder fonde sa propre société. Robert Herder, né en 1841, y travaille avec ses frères après la mort de leur père. En 1872, il quitte l'entreprise familiale et crée la sienne, toujours au Keusenhof.
Robert se concentre d'abord sur la clientèle de détail en Thuringe et en Saxe. Il ne produit que de la coutellerie de qualité : couteaux à pain, couteaux d'office, couteaux d'abattoir, ciseaux. C'est un bon commerçant qui connaît ses produits et visite lui-même ses clients. Son fils Paul, né l'année même de la fondation, entre en apprentissage à seize ans. Dès ses dix-sept ans, en 1890, Robert l'envoie en Belgique et en Hollande pour ouvrir de nouveaux marchés.
C'est Paul qui ramène le moulin à vent. Impressionné par les moulins des Pays-Bas, il propose cette image comme marque de fabrique. Le moulin (Windmühle) est déposé en 1905 et deviendra le symbole de la maison. Paul conçoit aussi l'emballage distinctif avec l'étiquette rouge en diagonale sur le manche, chaque couteau portant un court texte vantant ses mérites. Il devient associé en 1911 et seul propriétaire en 1914.
Cinq générations plus tard, l'entreprise est toujours à Solingen. Werner et Günter (fils de Paul), puis Robert (petit-fils) et Giselheid Herder-Scholz, et enfin Frank Daniel Herder perpétuent le savoir-faire. Les lames sont toujours forgées et meulées à la main, selon les techniques transmises depuis le XVIIIe siècle. Les couteaux Windmühlenmesser sont devenus une référence pour les cuisiniers professionnels qui cherchent une lame fine, tranchante et vivante.
Produits iconiques
K-Serie (Couteau d'office)
Le petit couteau d'office au manche en prunier, icone de la marque. Lame en acier carbone forgee a la main, fine comme une feuille. Le couteau que les chefs gardent dans leur poche, pas dans le tiroir.
Windmuhlenmesser Office 85mm
Couteau d'office polyvalent a lame mince en acier carbone non inoxydable. Manche en bois de cerisier ou de prunier. La lame se patine a l'usage, chaque couteau devenant unique avec le temps.
Brotmesser (Couteau a pain)
Couteau a pain a denture traditionnelle de Solingen, fabrique selon la meme methode depuis 1872. Manche en bois, lame inox ou carbone. Un classique intemporel de la table allemande.