Zwilling
Coutellerie forgée de Solingen, avec production partiellement mondialisée.
Groupe multinational (Zwilling J.A. Henckels). La gamme haut de gamme reste forgée à Solingen, mais une part croissante de la production est réalisée en Chine, au Japon (Seki) et en Inde. Le label "Made in Germany" ne couvre qu'une fraction du catalogue.
Philosophie
Coutellerie de Solingen depuis 1731, la plus ancienne marque déposée encore en activité. Le haut de gamme reste forgé en Allemagne, mais une part croissante de la production est délocalisée en Chine et en Espagne. Un groupe multinational qui possède aussi Staub, Demeyere et Tweezerman.
Histoire
Zwilling est un monument de la coutellerie. Fondée le 13 juin 1731 à Solingen par Peter Henckels, c'est l'une des plus anciennes marques déposées au monde. Le logo des jumeaux est enregistré auprès de la guilde des couteliers de Solingen. Près de 300 ans d'histoire dans la ville qui est à la coutellerie allemande ce que Sakai est à la coutellerie japonaise.
Mais soyons honnêtes sur ce qu'est Zwilling aujourd'hui. Ce n'est plus un atelier artisanal de Solingen - c'est un groupe multinational. Le Zwilling J.A. Henckels Group possède Staub (cocottes en fonte), Demeyere (batteries de cuisine belges), Tweezerman (accessoires beauté), Miyabi (couteaux japonais) et d'autres. Des usines en Allemagne, Chine, Japon, Italie.
La nuance essentielle : les couteaux haut de gamme Zwilling (gamme Pro, Twin Cermax) sont toujours forgés à Solingen. La forge allemande reste réelle. Mais les gammes d'entrée et milieu de gamme sortent de Chine. Un couteau Zwilling à 50 euros et un à 250 euros n'ont rien à voir en termes de provenance et de fabrication. La marque Henckels International (un seul bonhomme au lieu de deux) était spécifiquement la gamme délocalisée, avant que les lignes se brouillent.
Le produit forgé à Solingen reste solide, fiable, bien equilibre. Pas la finesse d'un couteau japonais artisanal, mais une robustesse et une facilité d'entretien que beaucoup de cuisiniers professionnels préfèrent. Le rapport qualité-prix est correct sur le haut de gamme.
La réserve vient de là et nulle part ailleurs : quand une marque capitalise sur son heritage de Solingen tout en produisant massivement ailleurs, il faut que le consommateur sache exactement ce qu'il achète. Lire la petite ligne "Made in..." n'a jamais été aussi important.