Atelier Perceval

티에르의 디자인 주방용품. 거의 건축적인, 깔끔한 라인, 완전히 수작업으로 마무리됩니다. 퍼세발은 다른 이들이 시계를 만드는 것처럼 칼을 만듭니다. 각 작품은 손과 눈을 위해 설계되었습니다.

엠마뉘엘 샤바시외는 단순한 칼 제조자가 아니다. 그는 산업 디자이너다. 1993년, 세계 칼 제조의 중심지인 티에르에서 그는 한 가지 집착에 사로잡힌다: 보르스터가 없는 테이블 나이프를 만드는 것, 스칸디나비아 디자인의 객체처럼 깔끔하게. 티에르에서 수세기 동안 생산된 것과는 전혀 다른 칼을 만들고자 했다. 1995년, 에릭 페르세발이 합류하며 부족했던 칼 제조 전문성을 더한다. 회사는 1996년 8월 1일에 설립된다.

9.47은 이 만남에서 태어났다. 이름은 칼날의 각도에서 유래했다: 9.47도. 보르스터가 없는 급진적인 테이블 나이프, 순수한 라인으로 도쿄, 뉴욕, 파리의 3성급 레스토랑 테이블에 오르게 된다. 2010년, 9.47 프레스티지가 뉘른베르크에서 국제적으로 권위 있는 "IWA International Knife Award"의 첫 번째 상을 수상한다. 2012년, GQ는 이를 "아마도 세계에서 가장 멋진 나이프"라고 평가한다.

2008년, 파리의 전직 셰프인 이브 샤를이 아틀리에 페르세발을 인수하고 브랜드를 고급 요리의 세계로 이끈다. 필리프 에트셰베스트는 자신의 별미 레스토랑을 위해 페르세발을 선택한다. 브랜드는 2009년에 EPV 라벨을 획득하고, 2020년에 갱신된다. 아틀리에는 약 6명의 칼 제조자가 있다. 절단은 기계적으로 이루어지지만, 마감은 전적으로 수작업으로 진행된다: 칼날 연마, 메커니즘 조정, 폴리싱. 사용되는 강철은 독점적이다. 손잡이는 흑단, 피스타치오 나무, 수지, 또는 맘모스 상아로 만들어진다.

2022년 3월, 펠릭스 포셰가 경영을 맡는다. 아틀리에는 티에르의 20번 에비뉴 데 제타 유니에 남아 있으며, 독립적이고, 장인적이며, 비밀스럽다. 제품군은 9.47을 넘어 확장된다: 접이식 칼(그 중 "르 프랑세"), 주방용 칼, 아웃도어 칼 등이 있다. 그러나 9.47은 여전히 선언적이며, 산업 디자이너가 수천 년 된 직업을 혁신할 수 있음을 증명한 객체로 남아 있다. 그 질문은 간단하다: 불필요한 것을 모두 제거한다면?