Cut Brooklyn

한 남자, 한 대장간, 한 개의 칼. 보조자는 없고, 카탈로그도 없으며, '장바구니에 추가' 버튼도 없다. Joel Bukiewicz는 각 날을 혼자서 단조하고, 각 손잡이를 고객의 손에 맞춰 수작업으로 제작한다. 자신의 매체를 찾은 소설가와 같다.

Joel Bukiewicz는 원래 칼잡이가 아니었다. 그는 작가였다. 사실 소설가였다. 브루클린에 살면서, 아무도 출판하지 않는 원고를 쓰고, 그 사이에 손으로 할 일을 찾는 그런 사람들 중 하나였다. 그는 2009년 브루클린의 한 작업장에서 칼을 만들기 시작했다. 조상 대대로 이어진 소명도, 가족의 전통도 아닌 호기심과 집착에서 비롯된 것이었다. Joel의 특징은 그의 집착이다. 그는 "그냥 괜찮은" 칼을 만들지 않는다. 그는 스스로 단조하고, 연마하고, 열처리하고, 광내고, 손잡이를 조립하고, 날을 세운다 - 처음부터 끝까지 혼자서. 모든 칼은 오직 그의 손을 거친다. 견습생도, 보조도, 하청업체도 없다. 한 사람, 한 대장간, 한 번에 하나의 칼. 소식은 뉴욕의 음식계에 빠르게 퍼진다. 셰프들은 맛보고, 블로그는 촬영한다. 2012년, Cut Brooklyn에 대한 미니 다큐멘터리가 인터넷을 휩쓴다. 미국에서 가장 영향력 있는 요리 진행자인 Alton Brown은 Joel의 칼이 그가 사용해본 것 중 가장 좋은 칼 중 하나라고 선언한다. 대기 명단은 폭발적으로 증가한다. 그리고 그 수치는 결코 줄어들지 않았다. Joel은 여러 종류의 강철로 작업한다: AEB-L 스테인리스(스칸디나비아의 유명한 칼잡이들이 사용하는 것과 동일), 고성능 탄소, 일본 강철. 그는 각 고객과 시간을 보내며 손잡이의 인체공학을 사용자 손에 맞춘다. 온라인 카탈로그에 "장바구니에 추가" 버튼은 없다. 교류, 대화, 너를 위한 칼이 만들어진다. 작업장은 브루클린을 떠나 뉴욕주로 이전했다 - 더 많은 공간, 더 적은 임대료. 이름은 그대로 남았다. Cut Brooklyn은 이제 유산이 되었다. 애호가들 사이에서는 Cut Brooklyn이 수집품으로 취급된다. 사람들은 그것들을 예술 작품처럼 보여준다. 가격은 그에 상응한다 - 셰프의 칼 하나에 네 자리 숫자. 하지만 이는 한 인간이 처음부터 끝까지 만든 물건의 가격이다. 산업용 버전은 존재하지 않으며, 앞으로도 결코 존재하지 않을 것이다.