Güde

솔리겐에서 가장 유명한 대장간은 아니지만, 가장 정직한 대장간 중 하나입니다. Güde는 칼을 재발명하겠다고 주장하지 않으며, 지난 100년 동안 같은 방식으로 잘 단조하고 있습니다.

졸링겐, 1910년. 칼 페터 귀데는 보르도에서 와인이 그러하듯, 졸링겐에서 칼 제조의 중심지인 도시에서 대장간을 엽니다. 여기서는 모두가 칼을 만듭니다. 뷔스트호프, 츠빌링, 뵈커, 메서마이스터. 졸링겐에서 두드러지려면, 최고의 사이에서 두드러져야 합니다.

칼 페터는 독일 칼을 혁신하려 하지 않습니다. 그는 그것을 잘 만들고자 합니다. 아주 잘. 각 칼날은 크롬-바나듐-몰리브덴 강철의 단일 조각에서 태어나며, 50단계 이상의 과정에서 단 대부분이 수작업으로 이루어집니다. 연마는 수작업입니다. 조립은 수작업입니다. 마무리는 수작업입니다.

프란츠 귀데, 아들은 회사를 발전시키고 제품군을 확장합니다. 손잡이의 변형이 다양해집니다: 배나무(알파 비르네), 오크통(알파 파세이히), 올리브(알파 올리브), 호두(알파 발누스), 화이트 미카르타. 각 시리즈는 같은 심장, 단조된 칼날을 가지고 있지만, 다른 개성을 지닙니다.

네 대가 지난 지금, 귀데는 여전히 독립적이며, 여전히 졸링겐에 있습니다. 애호가들 사이에서의 평가는 솔직히 엇갈립니다: “뷔스트호프와 귀데가 가장 잘 만들어진 것들”이라고 한 스레드가 있지만, 다른 스레드는 “무겁고, 그렇게 날카롭지 않다”고 언급합니다. 진실은 중간에 있습니다: 귀데는 졸링겐의 기준에 맞는 견고하고 잘 마무리된 독일 칼을 만듭니다. 그 이상도, 그 이하도 아닙니다.

귀데가 빛나는 곳은 톱니칼입니다. “훌륭한 톱니칼을 만든다”는 평이 ChefTalk에서 자주 회자됩니다. 그리고 기능성 외에 미적 요소를 원하는 이들을 위한 다마스 제품군에서도 두각을 나타냅니다.

“신크로스” 형식은 교차된 두 개의 손잡이를 가진 칼로, 저울처럼 작동하는 다지기입니다. 다른 곳에서는 찾을 수 없고, 어디에서도 복제되지 않았습니다. 익숙한 어떤 것과도 닮지 않은 도구로, 한 번 손에 쥐면 필수불가결해집니다.