Mazaki ⭐ 추천

틀이 없다. 기계도 없다. 망치, 강철, 그리고 불. 마자키는 200년 전처럼 단조하지만, 그 결과물은 대부분의 현대 칼들을 능가한다.

니가타현 산조시. 대장장이의 도시. 세키시와 더불어 일본 칼의 발상지이며, 수 세기 동안 금속 가공이 이어져 오고 공방이 대대로 전해 내려오는 곳이다. 마사키 나오키는 우연히 이곳에 도착했다. 그는 대장장이의 아들도, 가문의 후계자도 아니었다. 그는 대장간을 발견하고 그곳에 남았다.

2011년부터 2017년까지, 산조에서 가장 존경받는 대장간 중 하나인 '요시카네 하모노'의 요시다 츠네오 문하에서 배웠다. 6년간의 수습 기간. 단기 연수나 속성 과정이 아니었다. 망치, 모루, 그리고 불과 함께한 6년이었다. 동작을 재현하기 전 관찰하고, 강철이 온도와 타격에 어떻게 반응하는지 이해하는 6년의 시간이었다.

2017년경, 그는 자신의 공방을 열었다. 그곳에서 나온 결과물은 전문가들을 놀라게 했다. 모든 칼날은 지그나 틀 없이 온전히 수작업으로 단조된다. 칼자루에서 칼끝으로 갈수록 점차 얇아지는 '디스탈 테이퍼(distal taper)'는 육안과 망치질만으로 이루어진다. 대부분의 대장장이에게 이 단계는 기계화되어 있지만, 마사키의 공방에서는 망치가 결정한다. 그 결과 측정 도구 없이도 놀라운 정밀도의 절삭 구조를 얻어낸다.

그가 다루는 강철은 면도날 같은 날카로움을 제공하는 순수 탄소강인 백지 2호(Shirogami #2)와 유지력을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 첨가한 청지 2호(Aogami #2)이다. 열처리는 65-66 HRC에 달한다. 이는 매우 경도가 높다. 56-58 HRC 정도인 대부분의 독일제 칼은 물론, 많은 일본제 칼보다도 단단하다. 이러한 경도는 숫돌 연마를 필요로 하지만, 그 결과물인 날은 비할 데 없는 절삭력을 보여준다.

마감은 강철을 보호하는 검고 질감이 살아있는 '쿠로우리(kurouchi)'와 더 고전적인 '미가키(migaki)' 마감으로 나뉜다. 두 방식 모두 망치 자국이 남아 있다. 마사키의 칼 중 똑같이 생긴 것은 하나도 없다. 이것이 틀 없는 작업의 상징이다.

자루당 300~500달러라는 가격은 두세 배의 가격을 책정하는 기성 대장장이들과 비교했을 때 가성비의 논리를 뛰어넘는다. 제품이 출시될 때마다 재고는 몇 분 만에 바닥난다. 한 번 사용해 본 요리사들은 이전으로 돌아가지 않는다.

마사키는 30대의 젊은 나이다. 30년의 경력을 가진 것은 아니다. 하지만 그가 오늘날 생산하는 제품은 평생을 모루 앞에서 보낸 산조 최고의 대장장이들의 수준에 도달해 있다.