Nakamura Hamono

첫날과 같이 지역 사회를 위한 실용적인 칼날을 만든다. 마케팅도 없고, 화려한 웹사이트도 없다. 강철과 불, 그리고 1900년부터 아버지에서 아들로 전해진 기술만 있을 뿐이다.

오이타현 나카쓰시, 1900년. 대장장이 에이지 나카무라가 규슈 중심부에 공방을 열고 농촌 공동체에 낫, 전정칼, 주방칼 같은 날붙이를 공급하기 시작한다. 메이지 시대의 일본은 빠르게 근대화되지만, 규슈 시골에서 대장간은 여전히 동네의 필수 업종이다.

공방은 두 차례의 세계대전, 전후 산업화, 세키 등지에서 쏟아지는 스테인리스 대량 생산 칼의 물결을 견뎌냈다. 지역 농부와 요리사들이 공업용 강철과 수제 단조 강철의 차이를 알았기 때문이다.

현재는 창립자의 손자이자 3대째인 나카무라 테츠요시(74세)가 공방을 이끌고, 4대째인 아들 코조가 함께 작업한다. 직원 없이 두 사람만의 공방. 강철 막대에서 완성된 칼날까지 전부 자체 제작한다.

대표 기법은 혼와리코미, 즉 진정한 삽입이다. 연철 칼날을 쪼개고 중심에 아오가미 2호(청강)를 끼워넣어 단접한다. 단단한 심이 날카로운 칼날과 뛰어난 절삭 유지력을, 부드러운 외피가 연마 용이성과 충격 흡수를 담당한다. 일본도와 같은 원리를 산토쿠나 나키리에 적용한 것이다.

마감은 쿠로우치, 칼날 옆면에 단조 시 생긴 검은 산화 피막을 그대로 남긴다. 날 부분만 연마한다. 산화층이 탄소강을 녹으로부터 보호하고 음식 달라붙음을 줄인다. 손잡이는 지역 산 벚나무.

분카, 산토쿠, 나키리, 데바, 사시미. 가격은 100~200유로로, 4대째 장인의 수제 단조치고는 놀라울 정도로 합리적이다. 사카이나 다케후의 유사 제품은 쉽게 두 배다.

웹사이트 없음, SNS 없음, 수출 전략 없음. 몇몇 전문 소매상이 일본 대장장이 네트워크를 따라 이 작은 오이타 도시까지 찾아왔다. 구글 검색으로는 찾을 수 없고, 아는 사람에게 물어봐야 만날 수 있는 대장간이다.