Sakai Takayuki

사카이 600년 칼 만들기의 계승자. 각 칼은 전문 대장장이와 연마사의 손을 거친다. 오사카부 사카이시에서 수공업 제조. 아오키 하모노로서 1946년부터 가족 경영, 해외 이전 없음.

사카이 타카유키는 1946년 사카이시에서 창업한 아오키 하모노 세이사쿠쇼의 브랜드다. 하지만 이야기는 훨씬 전으로 거슬러 올라간다. 사카이는 5세기 닌토쿠 천황릉 축조 도구를 벼리던 시절부터 칼날을 만들어왔다. 16세기 포르투갈에서 담배가 전래되자 사카이는 담배칼을 생산하고 도쿠가와 막부로부터 전매권을 얻었다. 이 도시는 단조를 멈춘 적이 없다.

오늘날 일본 프로 요리사의 90%가 사카이 칼을 쓴다. 마케팅이 아니라 검증 가능한 사실이다. 생산 체제는 세 전문 직종으로 나뉜 채 유지된다. 대장장이(카지야)가 칼날을 벼리고, 연마사(토기야)가 갈고 닦으며, 손잡이는 별도로 장착한다. 각 공정이 독립된 직종이다.

사카이 타카유키 뒤의 아오키 하모노는 이 장인들을 조율한다. 순수한 제조업체보다 큐레이터 겸 상인에 가깝다. 대장장이를 선별하고 품질을 관리하며 사카이 타카유키 브랜드로 판매한다. 라인업은 입문용 칼부터 수타 고급 야나기바까지 폭넓다.

가성비가 탄탄하다. 일본 칼 세계에서 가장 화려한 이름은 아니지만 가장 신뢰할 수 있는 이름 중 하나다. 사용 강재는 VG10, 아오가미, ZDP-189까지 다양하다. 컬렉터 가격 없이 사카이 단조 정품 일본 칼을 원한다면 사카이 타카유키는 현명한 선택이다.