Takeda Hamono ⭐ 추천

대장장이 한 사람, 망치 하나, 그리고 얇음에 대한 집착. 타케다 쇼스이는 갈아서 얇게 만드는 대신 단조로 얇게 만든다. 모든 칼은 프로토타입이며, 쿠로우치 마감은 단조의 검은 흔적을 남긴다. 거칠고 불완전해 보여도 기능은 정확하다.

타케다 대장간은 1920년에 설립되어 1951년 오카야마 현 니이미에 자리잡았습니다. 3대째인 타케다 쇼스이 씨는 도쿄에서 학업을 마친 후 1985년에 작업장을 인수했습니다. 그 이후로 그는 가능한 한 얇은 칼날을 망치와 눈으로만 제작하는 데 집착하게 되었습니다.

타케다를 다른 일본 대장들과 구별짓는 것은 바로 그 섬세함입니다. 그의 칼은 얇게 단조되며, 연마되지 않습니다. 이 차이는 근본적입니다: 연마된 칼은 두꺼운 칼날에서 깎여져 나와 다른 기하학을 형성합니다. 반면, 얇게 단조된 칼은 처음부터 얇게 망치질되어 금속의 구조가 잘 정렬되어 있습니다. 캐나다의 대표적인 판매처인 Knifewear는 이렇게 말합니다: “그의 칼은 얇게 단조되었으며, 이는 그 자체로 놀랍습니다. 그러나 너무 얇아서 어떻게 투명하지 않은지 의문이 듭니다.”

강철은 Aogami Super(슈퍼 블루 강철)로, 높은 탄소 함량을 가진 강철로 로크웰 경도 63-64 HRC에 도달합니다. 이는 조리 도구에서 사용되는 가장 단단한 강철 중 하나로, 더 얇고 내구성 있는 날을 가능하게 하지만, 칼이 반응성이 있어 녹이 슬 수 있습니다. Aogami Super는 스테인리스 강으로 클래딩되어 있으며, 날은 성능을 위해 탄소로 되어 있고, 측면은 보호를 위해 스테인리스입니다. 두 세계 간의 효율적인 균형을 이룹니다.

쿠로우치 마감(검은 대장간 마감)은 타케다의 시각적 서명입니다. 칼날의 표면은 대장간에서의 검은 산화층을 유지하며, 거울처럼 연마되지 않고 미적 마감이 없습니다. 이는 거칠고 예측할 수 없으며, 각 칼날은 다릅니다. 포럼에서는 한 사용자가 “KU 마감은 불완전하다”고 언급했는데, 이는 바로 그 점입니다. 타케다는 미적 완벽함을 추구하지 않습니다. 그는 기능적 완벽함을 추구합니다.

사사노하, 즉 “대나무 잎”은 타케다의 시그니처 형태입니다. 이는 일본 셰프 칼인 기유토와 다용도 칼인 분카의 하이브리드 프로필로, 뾰족한 끝과 자연스러운 균형을 허용하는 칼날 곡선을 가지고 있습니다. Knifewear는 이를 “소 칼”이라고 부르며, 약간의 고기 편향을 가진 다용도 칼입니다.

손잡이는 일본식(와)으로, 팔리산드르로 된 팔각형 형태에 검은 팩카우드 링이 있습니다. 이들은 가볍고, 앞쪽으로 균형이 잡혀 있으며, 일본식 절단 동작(밀기보다 당기기)에 맞춰 설계되었습니다. 칼날의 경량과의 대조는 놀라운 가벼움의 도구를 만들어냅니다.

타케다는 주방 칼만 만드는 것이 아닙니다. 그는 도끼, 소도끼, 낫, 괭이 등 전통적인 일본 농촌 대장장이가 제작하던 모든 것을 단조합니다. Knifewear는 “타케다 씨에게는 아무것도 불가능한 것이 없는 것 같습니다.”라고 말합니다. 그는 칼 전문가는 아닌, 진정한 의미의 대장장입니다.

생산은 수공예로, 한 사람, 한 작업장, 한 망치입니다. 각 칼날은 프로토타입입니다: 치수는 각 작품마다 약간씩 다릅니다(Knifewear는 “수제 일본 칼은 치수에서 차이가 날 수 있다”고 경고합니다). 이것이 수공예의 본질입니다: 똑같은 칼날은 없습니다.

가격은 모델과 크기에 따라 250에서 500유로로, Aogami Super의 3대 마스터가 완전히 수작업으로 단조한 칼로서는 놀랍도록 접근 가능합니다. 비슷한 명성을 가진 대장장들(Kato, Shig, Mazaki)은 종종 더 비싸고 찾기 어렵습니다.

커뮤니티는 일관성에 대해 나뉘어 있습니다. 포럼에서는 일부가 칼날이 밀리는 문제나 품질 변동을 보고합니다. 다른 이들은 타케다 NAS 나키리 칼이 “이렇게 얇은 칼날에 밀림 문제가 없다”고 응답합니다. 이는 수공예의 영원한 논쟁입니다: 변동성이 결점인가 특성인가? 타케다에서는 각 칼이 개별적입니다.