Mizuno Tanrenjo
Couteaux de cuisine et katanas forgés à la main à Sakai depuis 1872.
Philosophie
Une forge familiale de cinq générations qui fait encore des katanas et des couteaux de cuisine dans le même atelier. Toute la production reste à Sakai. Pas de gamme grand public, pas de compromis sur les matériaux. Chaque lame est forgée individuellement.
Histoire
Mizuno Tanrenjo, c'est la forge familiale dans sa forme la plus pure. Fondée en 1872 par le maître forgeron Torakichi Mizuno à Sakai, elle en est à sa cinquième génération. Le fait remarquable : ils forgent encore des katanas. Pas pour la décoration ou le tourisme, mais de vrais sabres japonais selon les techniques traditionnelles. C'est l'un des rares ateliers au Japon à maintenir cette double activité - lames de cuisine et sabres.
La lignée est impressionnante. Torakichi a appris auprès de forgerons héritiers de la tradition des sabres. Son fils Teizaburo a établi l'atelier actuel, formé par les légendaires Sakurai Masayuki et Morita Masamichi. Cinq générations plus tard, le savoir se transmet toujours à l'ancienne, par l'apprentissage direct.
La production est entièrement basée à Sakai. Les couteaux suivent le processus traditionnel divisé : forge, trempe, polissage, montage du manche. Mais contrairement à d'autres marques de Sakai qui sous-traitent à différents artisans, Mizuno Tanrenjo contrôle une plus grande part du processus en interne. C'est une forge au sens propre, pas un assembleur.
Les aciers vont du shirogami (acier blanc) au haut de gamme. Les finitions sont sobres, sans fioritures. Un couteau Mizuno Tanrenjo ne cherche pas à séduire par son look - il coupe, et il coupe remarquablement bien. Le prix est en conséquence plus élevé que chez Sakai Takayuki, mais on paie pour un contrôle artisanal plus serré et une histoire de forge plus profonde. Pour les connaisseurs, c'est un des noms qui comptent vraiment à Sakai.