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良いナイフは手で作られる。1872年以来、この信念がヴィンドミューレンメッサーでのすべての動作を導く。ドイツを刃物の世界基準とした都市ゾーリンゲンの伝統技術を継続。

ヘルダーのカトラリーの系譜は、会社の設立よりずっと前に遡ります。 1770 年頃、ロバートの曽祖父であるクレメンス ヘルダーの息子たちは、ゾーリンゲンの刃物村であるカイゼンホフに製造業者のコミュニティをすでに形成していました。 1810 年、ダニエル ヘルダーは自分の会社を設立しました。 1841 年に生まれたロバート ヘルダーは、父親の死後、兄弟たちと一緒にそこで働きました。 1872 年に彼は家業を辞め、まだキューゼンホフに居ながら自分の会社を始めました。

ロバートは当初、テューリンゲン州とザクセン州の小売顧客に焦点を当てていました。パン切りナイフ、果物ナイフ、屠殺用ナイフ、ハサミなど、高品質の刃物のみを生産しています。彼は自分の商品を熟知しており、自ら顧客を訪問する優れたトレーダーです。創立と同じ年に生まれた息子のポールは、16 歳で見習いに入りました。 1890年、彼が17歳のとき、ロバートは新しい市場を開拓するために彼をベルギーとオランダに派遣した。

風車を持ち帰ったのはポールです。オランダの工場に感銘を受けた彼は、このイメージを自分のトレードマークとして提案しました。風車 (Windmühle) は 1905 年に撤去され、家のシンボルになりました。ポールはハンドルに赤いラベルを斜めに配した特徴的なパッケージもデザインしており、各ナイフにはそのメリットを称賛する短いテキストが記されています。彼は 1911 年にパートナーとなり、1914 年に単独オーナーになりました。

5世代を経た今でも、会社はゾーリンゲンにあります。ヴェルナーとギュンター (ポールの息子)、次にロバート (孫) とギゼルハイト ヘルダー ショルツ、そして最後にフランク ダニエル ヘルダーがノウハウを永続させています。ブレードは 18 世紀から受け継がれた技術を使用し、今でも手作業で鍛造、研磨されています。ウィンドミューレンメッサーナイフは、薄く、鋭く、生き生きとした刃を求めるプロのシェフの参考になりました。